logo

南金农场公司:探寻“锁住”热带水果鲜味的奥秘

来源:海南农垦报 作者: 时间:2018-01-30 17:15:12

探寻“锁住”热带水果鲜味的奥秘

■ 本报记者 卢雅楠  特约记者 徐海鹰

       如何让热带水果漂洋过海、在中转运输过程中保持不腐烂?如何让菠萝蜜保鲜超过10多天依然口感不变?如何让芒果、凤梨果肉长时间存放还保留原始的香气和味道?近日,记者走进位于南金农场公司的热带水果加工厂,参观现代化、标准化水果加工车间,一探“锁住”热带水果鲜味的奥秘。
       从南金农场公司场部出发,穿过一条蜿蜒的乡村小道,两边郁郁葱葱的茶园风光尽收眼底,车子很快停在了一排占地58亩、黄白相间的加工厂房前。环顾四周,厂区环境干净整洁,一股夹杂着多种水果的独特香气扑面而来,这里便是南金农场公司与海南荣润有限公司合作成立的海南南绿果食品有限公司的热带水果加工厂,年加工热带水果8000吨。
       进入加工厂前,记者被领进了换衣间,为了保持生产车间清洁、卫生,工作人员发放了一次性口罩、帽子还有白大褂,就连鞋子也要套上一次性鞋套。除此之外,还要进行洗手、酒精消毒和全身杀菌消毒等“二次清洁”。
       进入车间,记者明显感受到室内的温度偏低,耳边是轰隆隆的机器作业声。首先,记者来到的是削皮车间。只见40多名工人戴着统一的手套和口罩,身着蓝色工作服,各司其职正在处理芒果。他们有的负责检查芒果是否新鲜,把坏掉的芒果挑拣出来;有的负责给芒果去皮,娴熟的动作1分钟可以去皮5、6个芒果;还有的负责用弯月形的小刀将果肉切开,剔除里面的芒果核……经过初步处理好的芒果被送入切丁车间,一个庞大的自动化机器将芒果切成小块,然后进入到速冻或微冻生产线进行深加工,这一环节的加工技术决定了水果的长期保鲜,由此揭开了“锁住”热带水果鲜味的秘密。
       据介绍,目前该加工厂有一条微冻生产线和一条单冻机生产线。微冻技术是根据生物的以冻抗冻特性,利用微冻液进行微冻。在技术上保证了热带水果等冻品的细胞壁保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗。而经过速冻生产线的水果果肉进入-45℃的速冻机可实现快速冻结,“冻”过的果肉瞬间披上一层白色冻霜。据了解,该速冻机1小时可加工成品1至2吨,一天能解决鲜果加工30—40吨。记者现场品尝了速冻过后解冻了的芒果粒,无论色泽和外形都与鲜果无异,完全吃不出是冰冻过的,而且还能闻到原本水果的香气。
       该加工厂负责人告诉记者,这两天加工厂新购入了一套全新的热带水果加工设备,是采用低温真空干燥技术对鲜果进行深加工,加工后的产品在保证“锁住”原本水果味道的基础上,抽掉了其中的水分使其变成干燥香脆的口感,吃起来是一种全新的体验。记者回味着唇齿留香的水果干,决定过段时间再来品尝一番。
    (本报南金8月1日电)

    下图为水果加工厂工人正在给芒果去核。        卢雅楠 摄

南金农场公司旅游路线图:

       海口市区——南金农场公司:
       海口市区——迎宾大道——海口绕城高速——G98海南环岛东线高速路——G98海南环岛东线高速黄竹互通——南金农场公司
       三亚——南金农场公司:
       三亚市区——G98海南环岛东线高速路——G98海南环岛东线高速黄竹互通——南金农场公司
       海口到黄竹汽车时刻表:
       每天早上7:00至晚上18:30,每20分钟一班车次,票价20元,行程74公里,约1小时时间
       三亚到黄竹汽车时刻表:
       每天早上6:40至下午18:00, 每30分钟一班车次,票价46元,行程209公里,约2小时30分钟时间


责任编辑:王淇

版权声明:

·凡注明来源为"海南农垦报"的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属海南农垦报所有。未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。

·凡注明为其它来源的信息,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

  • 微信公众号

  • 搜狐 ◆ 海南农垦报

  • 头条 ◆ 海南农垦报

  • 网易 ◆ 海南农垦报

  • 微博 ◆ 海南农垦报