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甜 粿
发布时间:2017-9-1 信息来源:海南农垦报 浏览量:1160  【  】 

甜  粿        

  ■ 王录贵

    甜粿,又称年糕,是海南人“过年”也就是过春节必备的年货,家家必备,户户必有。
    每年农历腊月的廿五至廿九是制作甜粿也就是年糕的日子,家家户户都忙着买糯米、红糖(如果是手工制作的红糖条最佳)、红枣等物品,人们见面相互问候的第一句话是:“做甜粿了不?”
    制作甜粿的第一个步骤是,先用簸箕把糯米中的杂质筛除,然后将糯米放在水桶或是其他容器里用水浸泡约10个小时左右,再将糯米捞出来,用清水淘洗干净。淘洗好的标准是洗糯米的水变清,不再是含淀粉的乳白色的淘米水,然后将淘洗干净的糯米凉放至没有水分后就可进行磨糯米水浆。
    孩提时在老家见到磨糯米水浆的器具很原始,是一副大且重的石磨。据说那副石磨是先祖留下来的,就置放于我老家祖屋旁偏房的走廊里,逢年过节时,全村百多户人家都在偏房的庭院里排队磨米浆,因为,那是全村唯一的一副石磨。  
    用石磨磨糯米水浆时,要将淘洗干净凉干的糯米与水混合,再用小舀勺将糯米与水按约7分糯米3分水的比例倒进石磨,然后用“丁”字型木转手将石磨转动,将糯米磨成糯米水浆,完成这一工序最少要2个人或3个人,因为,转动石磨要耗费很多的体力,要磨好 “一斗”也就是15斤糯米,用时要半小时以上,既费时又费力。磨好糯米水浆后将糯米水浆装进布袋挤压干,使糯米水浆变成了湿米粉,然后将湿米粉用力来回揉,均匀后,将米粉捏成一块块长10多厘米、宽6厘米左右呈圆柱状的“粿条”摆放在簸箕里,然后起猛火用猪油或花生油爆锅,按15斤糯米8斤红糖(如果是手工制作的红糖条最好)5斤水的比例煮开后,将“粿条”放进煮开的糖水里,先大火后小火煮至“粿条”漂浮在糖水里即可食用。这时“粿条”色、香、味俱全,令人食欲大开。待吃完一条“粿条”时,就可把“粿条”搅烂,直至把“粿条”搅成糊状,搅至自然出锅时便盛到铺放芭蕉叶或是粽叶的竹筐里,再在“粿面”上撒上一层芝麻或是甜枣,这样,一筐充满喜庆之意的甜粿就大功告成了。
    海南人除了“过年”时制作甜粿,在小孩满月或是周岁时、新建房屋或是入室大吉时、年长的老人祝寿时等等都制作甜粿。制作甜粿时,邻里都相互帮忙,或是三五人,或是六、七人,揉米粉的、捏“粿条”的、在灶间烧火的等等,忙得不亦乐乎。有时帮忙的人多了,主人反而像是客人一样闲在旁边,无所事事。在制作甜粿的过程中,聊着东家长、西家短的趣事,谁家的小孩外出打工赚了钱准备在墟镇上盖房子啦,谁家种的荔枝、胡椒挂果多丰收在望啦、谁家的小孩带回了城里的媳妇或是嫁到了城里了等等,杂七杂八的、天南地北的聊,当聊得正起劲、意犹未尽时,煮在锅里的“粿条”熟了,这时,不得不放下正在聊的话题,准备搅“粿条”。当然,在搅“粿条”之前是先吃“粿条”,有人是吃一条“粿条”,有人是吃两条甚至是三条“粿条”,吃得是大汗淋漓,吃得是满脸红光。吃“粿条”人的那个满足感,用现在的流行词,那就是一个字:“爽”。在吃“粿条”过程中,吃“粿条”的人会轮流观察锅里 “粿条”的变化情况,让每个人都能有时间吃“粿条”,彰显了“团队”精神。
    记忆中,幼年时能够吃上甜粿是一件非常难的事,是一种奢望;现在呢,要吃上甜粿是一件非常容易的事,在市场的摊位上随时都可以买到,而且可以根据个人口感与喜好叫摊主“量身制作”。

责任编辑:沈小玲      
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