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又到艾糍飘香时
发布时间:2017-3-10 信息来源:海南农垦报 浏览量:915  【  】 

又到艾糍飘香时
□ 李莉红

    三月春暖花开,又是艾叶飘香的时节。
    我的同学有不少是家在广东韶关的,他们在微信群里三天两头的晒出客家特色小吃——艾糍,一种由艾叶做成的美味小食。
    艾糍是坦荡好客的客家人餐桌上,一道必不可少的美食。
    记得第一次吃正宗的客家艾糍,应该是翁源艾糍,那是在2015年,父亲带着我们四姐妹到老家——广东翁源的白枚坪祭祖,在农村表叔家吃的艾糍。
    那时,当我们走进表叔家门,表叔笑盈盈地把一盘艾糍端上饭桌,只闻到一股清香扑鼻而来,十几个形似水饺的艾糍一个个整齐卧在盘中,“长相”非常诱人!我的目光立刻聚焦在那盘艾糍上,夹起一个放嘴里深咬一口,里头都是叫人心安的柔软,香甜软口,甜中带苦,质柔有韧性,食而不腻,芝麻花生糖馅一股脑涌出来,满嘴流香。
    “这东西,真好吃!”一旁的小妹鼓着腮赞不绝口,手亦没闲着,继续向艾糍伸出筷子。
     我和小妹用风卷残云般的速度,迅速把艾糍清空。
     大姐和二姐看我俩争先恐后的吃相,笑得花枝乱颤。
    “真好吃!不知道还有没有?”小妹意犹未尽的举着筷子,恋恋不舍看着空盘子。
     大家饭后喝茶闲聊,自然聊到艾糍。
    “走,我带你们去婶子的菜园子摘艾草,回家我教你们做艾糍。”大姐看出我们的心思。
    一进园子就看见竹篱笆下,一丛丛、一簇簇,生机盎然、馨香扑鼻翠绿的艾草。
    “广东翁源人都有制作艾糍的习俗,三四月天气多变,忽冷忽热,雨水多,湿气较重,人易得风寒。艾草有回阳、理气血、逐湿寒的功效。每年清明季节,艾草长势最好,又嫩又绿,也是吃艾糍的季节。”说话间大姐已经摘了一大捆艾草。
    大姐把洗净的艾叶放高压锅里煮,还放了一小汤勺食碱粉,目的是保持艾叶不变色,叶绿素少流失点,又可以把艾叶煮的透烂。当大姐用罩滤把煮透的艾叶捞出来,漂泡在准备好的清水里,顷刻间淡淡清香弥漫满屋……“艾叶一定要煮透,煮到用手可以捏碎,这样才可以跟糯米粉很好地溶合在一起,吃起来的口感也才会有劲道。”大姐把艾叶捣烂成浆备用。趁热加两汤碗糯米粉到艾叶浆里,用筷子快速搅拌均匀后用,用力揉和。
    “粉和浆的比例,我一般是凭感觉放,多一点少一点问题不大。”看来这揉和可是一项技术含量极高的活儿,其中糯米粉与艾草如何配比,艾草浆放多少适宜,都需要从实践中获得。
     心灵手巧的大姐,一会儿工夫,就将一大团粉给揉和到米粉不粘手,表面光滑,有韧劲。
    “来,我们教你们包艾糍。”大姐拿出一碗香喷喷炒熟捣碎的芝麻花生糖馅,我们四姐妹就天南地北的边聊边做艾糍。
    大姐把糯米粉团搓成一个个小剂子,取一个小剂子,放于手心,用拇指在面团中间压开一个洞,并沿着洞壁四指同时在外旋转,不断翻动弹薄,按出内围包馅,捏成碗状的糍胚,将芝麻花生糖馅料放进糍胚中,最后把本来没有封顶的顶端,用手沿边捏合成一个饺子的形状。
    我跟着大姐一个个步骤,可是感觉做艾糍,其难度不在将皮拿捏得如何薄,也不在收口时如何增强其粘度,而在于如何为艾糍边镶上一道波浪形的边。
    看大姐手法娴熟,先将收口处的皮子捏薄,然后用拇指和食指灵巧地配合,就在轻轻与悄悄之间,一道翻卷着碧波的边就出现了,做成的艾糍们像一个模子印出来的一样,那么小巧精致,我心想:等会如何舍得下口。
    簸箕上摆满了粉绿光亮的艾糍,看着自己做得几个歪瓜裂枣的艾糍,和大姐做的排在一起,感觉美丑差别太大,赶紧又重新一个个拿起来修整。
    为了防止艾糍黏在一起,保持艾糍的光泽,大姐在做好的艾糍上刷上一层花生油。
    “蒸15分钟就可以了。”大姐把一个个艾糍整齐摆放在电饭煲的蒸笼里。
    第一次感觉15分钟是这么漫长。
    待一股股芳香从锅中溢出,充盈整个屋子,我们不约而同催促大姐快点捞出锅里煮熟的艾糍。大姐掀开锅盖,蒸笼热气萦绕,释放出来我们的快乐,美好的心境亦不由舒展开来。
    大姐从容地吹走烟霾似的热气,那整齐排列在蒸笼中的艾糍,葱绿如玉,恍若刚刚开窖的越窖青瓷,带着满天春风中最灵幻的一刻景致,温润田野里最馥郁的一缕花香,一起扑入眼帘,扑入口鼻。
      当一盘诱人的艾糍端上桌,我们姐妹早手拿筷子一旁候着。
未等艾糍凉温,我飞快夹起一个,深咬一口,唔,刚蒸好的艾糍,带着浓浓的青草味,甜甜的糯糯的,那嫩滑的口感,香甜可口的馅黏黏糊糊随着牙缝溢出嘴角,几番回味后,咽进肚子。良久,仍然余味无穷,口齿留香。
    回到海南生活,我也到野地里采摘了些艾草,学着大姐的方法做艾糍,可是味道总不如翁源家乡的糯香甜美,不知是海南艾草长的不如家乡,还是我的技术不到家,总之,做过一次,就再没有做艾糍的欲望了,对翁源家乡的艾糍更是念念不忘。 
    青青艾色,悠悠艾香,却是传递亲情的绿色通道。一杯绿茶,一碟艾糍,一个千里之外的亲情电话,小小艾糍,吃在嘴里,不仅满齿留香,用心体会,更能品咂出个中滋味,当然不是世俗的五味,而是人间亲情之大味。
    又到艾糍飘香时,那是亲情的味道……

责任编辑:沈小玲      
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